濱海論壇

后廚的“熱度”來自多重“夾擊”：持續燃燒的灶臺火焰高達數百攝氏度，蒸鍋、烤箱不斷釋放熱浪，抽油煙機雖全力運轉，卻難以完全驅散彌漫在空氣中的燥熱。廚師們穿著長袖工作服、戴著帽子口罩，在灶臺、備菜臺、洗碗池之間穿梭忙碌，短短幾分鐘，汗水就會順著臉頰滑落，浸透衣領和后背。到了午餐、晚餐高峰期，連續數小時的高強度工作更是對體力和耐力的考驗。

盡管身處“烤”場，廚師們對菜品的品質卻絲毫不敢懈怠。切配師傅需要精準把控食材的大小厚薄，確保受熱均勻；炒鍋師傅要在高溫中精準掌握火候，讓每一道菜都保持最佳口感；點心師傅則在悶熱的操作間里揉面、塑形，保證面點的松軟香甜。

“我們會提前做好備菜準備，嚴格把控食材新鮮度，哪怕汗流浹背，也不能讓菜品質量打折扣。”年輕廚師小王一邊快速切著土豆，一邊介紹道。為了讓食客吃到可口的飯菜，廚師們還會精心調整菜單，增加清熱解暑的菜品，在口味和營養上反復琢磨。

方寸廚房間，廚師們辛勤烹制美味佳肴，每一道菜品的背后，都藏著他們對職業的熱愛。