4. 蔬菜中的“維生素寶庫”
紅薯葉堪稱維生素的“全能選手”，富含B族維生素和維生素C。
B族維生素
它的維生素B1含量達0.2毫克/100克，維生素B2為0.36毫克/100克，二者的含量均超過了大多數葉菜，比如小油菜、空心菜、圓白菜、芹菜葉等。
B族維生素參與能量的代謝和維持神經系統功能，攝入充足有助于抵抗疲勞、維持精力充沛。
維生素C
紅薯葉的維生素C含量為11~58毫克/100克，與柑橘類水果不相上下。
維生素C是強大的抗氧化劑，能清除自由基、延緩衰老，還參與著免疫調節，同時還能促進膠原蛋白合成，維持皮膚彈性，并提高鐵的吸收利用率。
整體來看，紅薯葉的營養在綠葉菜中算“上等生”了，能為我們補充豐富的膳食纖維、鈣、維生素K、B族維生素等營養，并且低熱量、低碳水，對減肥、控血糖的朋友都很友好。
花式美味吃法
紅薯葉的吃法多種多樣，清炒、蒜蓉、涼拌、做湯、包餡，甚至涮火鍋，都別有一番風味。但如果從營養保留最大化的角度考慮，最推薦的吃法是“蒸”。
蒸菜是我國傳統的健康烹飪方式，相比于炒、煮等方法，蒸制屬于低溫烹調（一般在100℃左右），且食材與水的直接接觸少，能有效減少水溶性維生素比如維生素C、B族維生素的流失，還可保留更多的胡蘿卜素、葉綠素等營養。
接下來，我們就來分享幾種簡單常見又美味的制作方法。
1. 粉蒸紅薯葉
準備食材：新鮮紅薯葉一把（約200克），摘下嫩葉和嫩莖，清洗干凈，可以淋上一點點油，抓拌一下。
裹粉抓勻：將紅薯葉放入一個大碗中，撒上適量的面粉或玉米粉，用手輕輕抓勻，讓每一片葉子都均勻地裹上一層薄薄的干粉。這一步可以鎖住水分，使蒸出的菜葉不粘連、口感干爽。
上鍋蒸制：蒸鍋中加水燒開，將裹好粉的紅薯葉均勻鋪在墊有蒸籠布或油紙的蒸屜上。大火蒸3~5分鐘，看到葉片變軟、顏色變深即可。不要蒸得過久，否則會影響口感和色澤。
調味開吃：蒸好的紅薯葉取出，趁熱抖散。根據個人口味，淋上蒜泥、生抽、香醋、香油和少許鹽拌勻，就可以吃啦。
這樣蒸出來的紅薯葉，不僅完整保留了翠綠的顏色，也是原汁原味，關鍵是最大程度的保留了營養成分。
2. 紅薯葉菜團子/饅頭
如果覺得粉蒸紅薯葉略顯單調，不妨試試在社交媒體上廣受歡迎的創意吃法——紅薯葉菜團子。它同樣以“蒸”為核心，但在形式和營養搭配上做了升級。
準備食材：紅薯葉洗凈，切碎；胡蘿卜洗凈后擦成細絲，備用。
混合：將切碎的紅薯葉和胡蘿卜絲放入大碗中，加入適量玉米面和白面（建議比例3:1），再加入少許鹽、五香粉調味。也可以淋入少量食用油（如橄欖油或香油），有助于β-胡蘿卜素的吸收，口感也更好。
攪拌：慢慢加入少量清水，將所有材料攪拌均勻，直到能捏成團即可。（這步也可以加酵母發酵，后續做成紅薯葉饅頭。）
整形：用手團成大小均勻的饅頭形狀。
蒸制：將菜團子放入蒸鍋，水開后上汽蒸10-15分鐘，直至完全熟透。
這種做法是將紅薯葉、胡蘿卜、小麥粉、玉米面結合在一起，口感更豐富，營養更全面。胡蘿卜的加入，不僅帶來了自然的甜味和鮮亮的色澤，它富含的β-胡蘿卜素與紅薯葉中的同類物質形成了“強強聯合”，對于上班族來說，能更好的守護眼部健康。
3. 紅薯葉炒雞蛋
對于上班族來說，節約時間的菜肴最“貼心”。紅薯葉炒雞蛋就很快手，兼具了速度、美味與營養，太適合忙碌的上班族和學生黨了。
準備食材：紅薯葉洗凈，可以稍微切幾刀；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打均勻；準備少量蔥段、蒜末。
炒雞蛋：熱鍋涼油，油熱倒入蛋液，待凝固定型后迅速用鏟子劃散成塊，盛出備用。（這步也可以直接將紅薯葉切碎后，放入雞蛋液混合，一起炒。）
快炒：鍋中放少量油，加入蔥段、蒜末爆香，隨后倒入紅薯葉和雞蛋，大火快速翻炒約30秒即可。
出鍋放鹽：關火放鹽，快速翻炒均勻后即可出鍋。
這道菜從準備到出鍋10分鐘左右就能完成，色澤黃綠相間，口感鮮嫩清香。無論是搭配米飯、饅頭還是面條，都能瞬間提升一餐的營養價值和幸福感，簡單又美味。
好了，關于紅薯葉的分享今天就到這兒了，大家還有什么好吃又獨特的吃法嗎？歡迎評論區留言。
來源：科普中國